主に飲食店さま。飲食店さまページで詳しくご説明いたしております。
つまみあご業務用は、個人のお客様もお買い求めいただけます。

本物の「飛魚（あご）」だけが、記憶に残る

本物がつくりだす「美味しい体験」だけが、 脳に刻まれ、記憶に残っていきます。
すばらしい体験は、時間がすぎさったとしても色あせず、繰り返し語り継がれることと同じ様に・・・。
あなたの新しい記憶に「飛魚（あご）の美味しさ」が、加わることを保証いたします。

「つまみ飛魚」とは？

毎年９月〜１０月にかけて、長崎県平戸では季節風（あご風）がくると、あご漁が行われます。
激流渦巻く平戸瀬戸で、獲れた新鮮な飛魚（あご）の幼魚を一尾一尾、頭とはらわたを取り除き、当店特製の秘伝のタレに一昼夜漬け込み、前味を整えます。

あご本来の旨みを、最大限に引き出すために、干し飛魚のタンパク質が、旨み成分のイノシン酸に変わるまで、じっくり時間をかけて、仕上げていきます。
この見極めとこれからの焼き加減が、熟練した平戸のあご職人しかなせない匠の技です。

丹念に焼き上げた逸品は、真似の出来ない極上の珍味に仕上がります。

「つまみ飛魚」の召し上がり方

つまみ飛魚（あご）は、そのまま召し上がれます。
ビール・ワイン・日本酒・焼酎等のお酒の肴として、又は、カルシウム不足を補うおやつとして、美味しくいただけます。

文部科学省HPにカルシウムの多い食品のNO,３として記録されています。

「つまみ飛魚」の原材料

飛魚（長崎県平戸産）・食塩（五島灘の塩）・たん白加水分解物・水飴・味醂・清酒・調味料（アミノ酸等）・甘味料（ステビア）
※特定原材料27品目の小麦、乳を含みます。

製品の詳細情報はつまみ飛魚をご覧ください。　あご匠松井　店主合掌

お客様の声

大ファンです！

雑誌VERYを読んで、モデルの真木明子さんが「つまみ飛魚」はいつも常備していると書かれていて大感激！
女優の岩崎ひろみさんもあご匠松井さんの「つまみ飛魚」のファンのようですね！
私も大ファンの一人です。
有名人と共通点があるなんて凄く嬉しく …友達に自慢しちゃいました！（匿名Ｋ子様）

つまみ飛魚最高！感激です。

先日、高島屋京都店の味百選で初めて出会いました。
その時には２３０ｇ入りを購入いたしましたが、あまりの美味しさに三日後にまた高島屋さんに買いに行きました。
　 近年の不漁により内容量が変更になるとの事で、今回は1000g入りを購入させていただきます。
今後も利用させていただきますので、変わらぬ味を守り続けてください。
応援しています。（コウイチ様）

購入して来ました。

今晩は、先程お邪魔しました真田です。
つまみあごを何と１Ｋg購入して来ました。家族中大好きです。
特に主人が大好物で(*^。^*)少し出して、閉まってしまいました。
有難う御座いました。（真田様）

• 用意するもの
  水洗いをした焼あごを1人1尾
  お手軽粉末あごだしを1人2g
  
• 味付けは、味噌,醤油、どちらでも良い。
  具材は、従来通り又、〆はうどんがおすすめ。

あごだしが、美味しくて大ブームに成ったその本元を食べて美味しく 無い訳が無いのです。一切塩や砂糖等味を付けない自然食品です。 そして、販売する事前に凄い事が、判明しました。 …それは、…食品表示法で、加工食品の栄養表示が義務化されあご煎の 栄養成分を調べたところ煮干しいりこと同等のカルシウム量が 含まれている事が、解かりました。

煮干しいりこ：100ｇ中に約2200ｍｇ （一般に販売されている魚類では、カルシウム量は、ナンバー１） あご煎：１袋30ｇ中に650ｍｇ（100ｇに換算すると2167mg） 煮干しいりこと同じく人口的なモノでは、無く天然のカルシウム。 しかも頭、腸関係なく全部美味しく食べれる優れものです。小さな お子様、骨粗しょう症のお年寄りの方には是非ともおすすめの逸品です。 （ギフト箱有料）

あご煎を食べていただいたお客様の声

焼あご煎餅

くーちゃん 様
いつも名古屋の高島屋で「つまみあご」を購入させて頂いています。
今回、新製品の「焼あご煎餅」を試食させて貰ったところ・・・
今まで出会ったことの無い美味しさにビックリでした。
あご１００パーセントでこんなに良い味が出るなんて、皆にも教えてあげたいで〜す！

注　意

• １の場合におきまして、夏場は半日浸すと気温が高いためダシが腐る恐れがありますので、鍋ごと冷蔵庫にて浸しておいて下さい。
• ２の場合におきまして、煮れば煮るほどダシが出ると思われている方がいらっしゃいますが、沸騰させたり長時間火にかけてしまいますと臭みやえぐみが出ます気をつけてください。

あごだしをひく

• 鍋に水を500cc入れ、だしパックをそのまま１個浸します（昆布2〜4cmを合わせると、より上品で美味しくなります）
  
  
• 最低でも１時間は浸します。すると、紙パックから黄金色のダシがにじみ出てくる様子が見えます。
  ※半日程度浸すのが最上です。
  
  
• 鍋を弱火にかけます。湯気が立ち、沸騰する直前(約80°〜90℃)で火を止め、そのまま10分〜15分程度置いてからだしパックを鍋から引き上げます。
  
  
• これで黄金色の最高級のあごだしがとれます。（昆布を合わせている場合は、湯気が出てきたら昆布を先に取り出します）
  
  

ポイント

• 長時間煮れば煮るほど、良いダシが出ると思われている方がいらっしゃいますが、沸騰させ過ぎると魚臭み(えぐみ)や、アクが出てきますので、十分お気をつけください。

注意事項：だしパックを絞って取り出さない様に‼無漂白の紙パックは、焼あごから出たアクやえぐみも閉じ込めています。絞る事は、閉じ込めているアクえぐみをわざわざ出してしまう事に成ります。]]>http://agodashi.co.jp/?pid=1311346142018-05-03T19:02:01+09:002018-06-19T16:25:01Z2018-05-03T10:02:01Z

作り方 冷凍のままフライパンにのせ、弱火で両面焼きます。脂分が少ない為、焦げませんので見極めが肝心です。 あごの体が白くなりお腹の所が割れてきます。お腹が割れれば、焼けた証拠です。焦げ目が付かないので、焼きすぎに注意して下さい。 レモン等、柑橘系が御座...

あごだし等の専門店 あご匠松井【直営・新鮮】

作り方

• 冷凍のままフライパンにのせ、弱火で両面焼きます。脂分が少ない為、焦げませんので見極めが肝心です。
• あごの体が白くなりお腹の所が割れてきます。お腹が割れれば、焼けた証拠です。焦げ目が付かないので、焼きすぎに注意して下さい。
• レモン等、柑橘系が御座いましたら絞って身にかけていただければ、よりいっそう美味しくいただけます。（油をひいて焼かれても美味しく召し上がれます。）油で素揚げもOK。

]]>http://agodashi.co.jp/?pid=1311343492018-05-03T18:53:35+09:002018-06-19T16:25:01Z2018-05-03T09:53:35Z

JR名古屋タカシマヤ味百選グルメレシピコラボレーションです。 作り方 アーモンドは、170度のオーブンで色付くまで焼いておく。 フライパンに、きびなごちりめんを入れ弱火でゆっくり炒める。 鍋で調味料を沸かし?と?を入れてからめる。最後に柚子七味と...

あごだし等の専門店 あご匠松井【直営・新鮮】

JR名古屋タカシマヤ味百選グルメレシピコラボレーションです。

作り方

• アーモンドは、170度のオーブンで色付くまで焼いておく。
• フライパンに、きびなごちりめんを入れ弱火でゆっくり炒める。
• 鍋で調味料を沸かし?と?を入れてからめる。最後に柚子七味と酒をふって仕上げる。
• バットに広げて冷ます。

材　料 （４人分）	きびなごちりめん・・・100g アーモンド・・・・・・60g 酒・・・・・・・・・・少々 柚子七味・・・・・・・少々 たまりしょうゆ・・・大さじ２ 酒・・・・・・・・・大さじ２ みりん・・・・・・・大さじ２ 砂糖・・・・・・・・大さじ８

ポイント

• きびなごちりめんは、よく混ぜながら炒めることでカリッとした食感も均一に。オーブンで焼いても。

このレシピは、JR名古屋タカシマヤ食料品部のグルメレシピコラボレーション企画で、当店とお惣菜の「まつおか」様とのコラボレーションで当店のきびなごちりめんを使って「まつおか」様が期間限定で商品化したものを使わせて頂きました。

田中稔〈たなか　みのる〉
料理教室の講師をはじめ、テレビ雑誌など多方面で幅広く活躍中。

]]>http://agodashi.co.jp/?pid=1311341312018-05-03T18:48:39+09:002018-06-19T16:25:01Z2018-05-03T09:48:39Z

2009年12月号雑誌ＶＥＲＹ257ページ「良妻はお茶漬け美人」食通妻の美人茶漬け編で、カリスマモデルの真木明子さんが、「つまみ飛魚茶漬け」を作り紹介して頂きました。 作り方 お茶碗にごはんをよそい、半分にしたつまみ飛魚（2本）刻んだ梅干し（1個）をの...

あごだし等の専門店 あご匠松井【直営・新鮮】

2009年12月号雑誌ＶＥＲＹ257ページ「良妻はお茶漬け美人」食通妻の美人茶漬け編で、カリスマモデルの真木明子さんが、「つまみ飛魚茶漬け」を作り紹介して頂きました。

作り方

• お茶碗にごはんをよそい、半分にしたつまみ飛魚（2本）刻んだ梅干し（1個）をのせて、煎茶を注ぐ。

真木明子さんのコメント

「つまみ飛魚は常備しているお気に入り。いい出汁が出て美味しいですよ。」
6月にも真木明子さんオフィシャルブログ「奥様は、海女サーファー」にもつまみアゴを紹介して頂いております。
真木明子さんオフィシャルブログ紹介サイトです。

http://ameblo.jp/haktion02-27/entry-10272839306.html
http://ameblo.jp/haktion02-27/entry-10273700164.html

]]>